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主题 : 越南岘港美食专递
leonlu9000 离线
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0  发表于: 2013-08-06   

越南岘港美食专递

管理提醒: 本帖被 leonlu9000 执行加亮操作(2013-08-06)
越南河粉,在越南本地可是有着响当当的名声。不要误以为一碗粉的味道来得轻而易举,要知道注定汤河粉的生死权的在于汤底和河粉,因此其特色便注定了其功夫出处。其汤底的制作方式是用牛骨熬制,味浓色浅,滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性,火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中,添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁,铺上适量的牛肉片和牛腩片,加上这举足轻重的汤底,撒上几粒葱花、芫荽,被激发的食欲此刻全然得以满足。
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leonlu9000 离线
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1  发表于: 2013-08-06   
越南海鲜类烧烤,美味又漂亮!!!大爱哦!!!
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leonlu9000 离线
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2  发表于: 2013-08-06   
自助烧烤温馨提示 1、 肉类均经过香料及食用油腌制,在烧烤时尽量少刷油。 2
、 蔬菜少刷油烧烤后在刷点大蒜水味道会更鲜美。 3、 食用不锈钢烧烤面板的
中间适合烤制肉类食品,蔬菜与豆腐制品可在钢板四周烤制。 4、 每桌均配有小
铲,有粘连或焦糊的食物可用小铲铲掉,不影响继续烤制其他食物。
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leonlu9000 离线
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3  发表于: 2013-08-06   
越南烧烤一绝啊!小炭炉烧起来,爽!!
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leonlu9000 离线
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4  发表于: 2013-08-06   
享用一顿越式全餐时,糯米鸡经常作为主菜。虽然名为糯米鸡,但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放入油锅中炸成金黄色的膨松脆饼;烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可以将鸡肉包在糯米饼中吃
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leonlu9000 离线
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5  发表于: 2013-08-06   
这是越南传统糕点。绿豆糕选用上等绿豆,磨成十分细腻的粉末,再加上精白糖和油脂,吃起来酥软香甜。上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋(正因为是地名,所以通常写成"海阳"。)(地名),且以黄龙牌为最佳,海洋绿豆糕包装精美,旅游归来带上几包,可用以馈赠亲友。
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leonlu9000 离线
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6  发表于: 2013-08-06   
����越南人以大米为主食,大米主要是用来煮饭,此外,他们还常以糯米和杂粮做成各种副食。肉类则以猪肉为主(由于越南全境都临海,因此鱼肉所占的比重也很大)。猪肉常做成包肉团(把肉捣碎,包上香蕉叶煮成),烤肉烩(将肉剁成细末,加鱼露烧烤或煎炸而成),酸肉粽子(先以捣碎的生猪肉拌和煮熟的猪肉皮,加少许调味品香料之类,再用石榴叶及蕉叶包裹成粽状,放置一星期,发酵发热后始食)等等。
��� 这些都是越南人最爱吃的美味佳肴。蔬菜除各种煮熟的吃法外,还常用各种调味的香菜包鱼、肉而食。烹调时常用的调味品是糖、蜂蜜、醋母、盐、清醋(以酒和糖制成的醋)、酒醋、虾酱、鱼露(用鱼制成)、芝麻酱、花生酱等等。鱼露还经常用来佐餐。傣族群众则爱吃酸鱼、酸肉、烤肉和从山林中采来的各种野菜。
��� 越南盛产各种热带和亚热带水果,水果常随季节而变换,唯有香蕉是一年到头都有的水果,而且是越南人吃得最多的水果。 糕饼则常见于各种祭祀活动和红白喜事时。最常见的是糍粑(以糯米饭舂成面,捏成扁圆型,包上馅)和地饼,此外,还有糖饼、糕点、果脯等等。用作饭后果点的有米粉粽(以米浆包成棱形,加肉馅煮成)、模子糕(以占米浸石灰,加水及香料煮熟,搅成糊状,倒于模内结成,然后蘸虾酱共食)炸饼或炒饼等等。这些都是越南妇女和儿童爱吃的食品。
��� 民间的酒是用糯米制作,发酵后蒸馏而成。酒中或添加荷花、菊花、玫瑰花、槟榔花、茉莉花等等,称为花酒;或浸泡各种中药,称为药酒。花酒中最贵重的是荷花酒、菊花酒;药酒中最贵重的是参茸酒。除花酒和药酒外,还有其它做法的糯米酒。越南人也爱喝西方的酒和中国的酒。饮料主要是喝红茶和珠茶。讲究一点的喝中国茶和荷花茶。
��� 农村常用鲜茶叶泡茶喝,或者用水榕叶泡水喝。喝现代饮料时喜欢加入椰丝等。 在城市里,家庭日常菜肴有烤肉、包肉团、灸肉煎烩、红焖肉、软煎蛋、焖螃蟹、红焖鱼、腊肠、叉烧(后两味菜是从中国传入的),再加豆芽青菜等等。祭祀或请客时有各种佳肴,一般最少也有四五个菜,多则十个菜,常有鱼鳞、鱼肚、焖鸭、炒鸟肉、越式火锅等等。 在农村,家庭日常菜肴有鱼肉、包肉团、灸肉煎烩,螃蟹、贝类、虾类、豆腐、焖豆子、青菜等等。在祭祀、喜庆时常吃涮牛肉、白切猪、鸡、鸭肉(蘸胡椒和盐),或是吃水鱼、“假狗肉”(以猪肉仿狗肉煮成,用高良姜、芝麻等作料)、炒粉丝、炖竹笋等等。少数民族地区有鱼干、竹筒饭等特色饮食。农村人比城市人好喝酒。城市人喝酒时,大部分也是喝啤酒。
��� 越南人也常在小吃店吃米粉、卷筒粉、馄饨、烧卖等。米粉中喜欢加入一些生柠檬。越南的米粉和卷筒粉别有风味,比较有名气。
��� 越南人崇尚中国菜,认为世界上最好吃的菜是中国菜。由于越南曾长期受法国殖民统治,因此,饮食方面也受到西方的一些影响。
��� 饮食礼仪方面,讲究的是不要把菜从菜盘里直接夹入口中,而是要把菜先夹入自己的饭碗里,然后再夹入口中。饭菜入口后,抿嘴而食,且不应发出响声。北部的一些少数民族待客时,喜欢与客人喝交杯酒
leonlu9000 离线
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7  发表于: 2013-08-06   
据说,在越南农村,每当节日特别是春节来临前,各家各户都要做肉粽,它是拜祖先的香案上不可缺少的东西,拜过祖先以后,后人才能享用,食到正月十五。吃前切成块或薄片蒸热,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿留香。
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红水晶 离线
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8  发表于: 2013-08-06   
这么多越南美食啊。真让人流口水。可惜我去不了越南。
悟生 离线
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9  发表于: 2013-08-06   
馋死我了!
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