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主题 : 清蒸大闸蟹
冬天飞雪 离线
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0  发表于: 2014-09-15   

清蒸大闸蟹


秋天,是收获的季节,


一说起秋季的美味,我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。


李白曾经用”蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,的诗句来形容对它的喜爱之情。


大闸蟹是季节性生物,因蟹的生长有周期性规律,所以大闸蟹并非一年四季都能享用。


而食蟹大致是按蟹脱壳季节的不同,从小蟹吃到大蟹,直吃到“蟹立冬,形无踪”。


其中初夏和初秋两个时点最佳.有道是“忙归忙,勿忘六月黄”,说的是六月黄蟹值得一尝。


再所谓“九雌十雄”,说的是(农历)9月挑雌蟹,(农历)10月选雄蟹,此季大闸蟹味最鲜。





前几天,吃晚饭时,小光头和我说:“妈妈,你能买几只螃蟹来吃吗?”


当然小家伙只是随口一说,他自然是不懂得到了吃蟹的季节。


但我却放在了心里。


今天一早,我和孩子爸爸就去了农贸市场,生怕晚了买不到,在辗转几家之后,终于挑到了最满意的。


清蒸大闸蟹的做法很简单,也最能突出蟹的原汁原味,最大程度地保留了蟹的精华。


并且对于厨房新手来说,这个做法简直就是零失败哈。





大闸蟹虽然鲜美,但也有很多值得注意的事项:


1:无论河蟹、湖蟹,都一定要吃活的,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒。


2:螃蟹性寒,所以不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。并且,食蟹一定要配姜醋汁,这样不仅能去腥,还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。


3:孕妇宜少吃或不吃螃蟹,中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功效,所以对孕妇不利。


4:母蟹蟹肉肥美,蟹黄油滑,适合清蒸或者香煎,而公蟹除此之外,还适合做重口味的香辣蟹。


5:柿子、蟹不可同食。


---------------------------------------【清蒸大闸蟹】-------------------------------------


原料:母蟹8只


配料:生姜几片、香葱一根、啤酒适量


姜醋汁:姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖


步骤:







1:螃蟹买回来以后用清水养个把小时,让它吐一下杂质。


2:漏掉养过蟹的水。


3:用牙刷一只只的清洗干净。(如果不敢抓的话,可以用钳子夹住再刷)


4:蒸锅里注入适量清水,放入几片拍碎的生姜和一个葱结,再加入2汤勺的啤酒。


5:把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。


6:冷水入锅,大火蒸约15分钟。(具体时间依据螃蟹的量酌情增减)


7:蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁:把姜末和葱白末放入味碗里,加入适量香醋、生抽,拌匀即可。


8:蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。













诗心片语:


1:蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒,可以有效去除蟹腥。


2:蒸的螃蟹只数少,建议不要解开捆绑,以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多,螃蟹之间会相互夹咬住,致使对方动弹不得,这样蒸出来的螃蟹一般很完整。


3:蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅,这样蒸的过程中水温是逐渐升高的,螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。


4:食用螃蟹时要搭配姜醋汁,这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。
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1  发表于: 2015-01-26   
      
风之情怀 离线
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2  发表于: 2015-01-27   
螃蟹虽好,寒气太重
岁月无情,把一个人的所有压缩到无形,苍天有爱,只为一个人的承诺
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