社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行
主题 : 香辣虾
冬天飞雪 离线
级别: 塘中青蟹
UID: 61137
精华: 0
发帖: 244
金钱: 382 金贝壳
威望: 329 海の珠
贡献值: 0 蓝宝石
交易币: 0
在线时间: 86(时)
注册时间: 2012-10-31
最后登录: 2014-09-23
0  发表于: 2014-09-19   

香辣虾



  “香辣虾”这道家喻户晓的川菜,让广东人又爱又恨,吃的时候恨不得手脚并用,可吃完后却喉咙冒烟,嗓子发哑。
  我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节,这时的虾个大肉肥,紧韧爽脆,最主要是花少量的钱,就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕,爽嫩的黄瓜,还没上桌,就被色泽诱惑,香气弥漫,让人欲罢不能……被我这么一说,是不是很有想法呢?
  一直很佩服川菜的发明者,荤素配搭总相宜,就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜,“香辣虾”里的莲藕和黄瓜……总是让人毫无抵抗力,难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。
  趁着吃虾的季节,是时候做上一锅“香辣虾”,来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。


  主料:鲜虾500克、黄瓜1/2根、莲藕1/2节
  配料:芹菜2棵、葱1棵、姜6片、蒜瓣3个、干辣椒1大碗、花椒1小把、郫县豆瓣1汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、椒盐少许、油500克


  做法:
  1、材料准备好。
  2、虾洗干净后,用厨房剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份,一定擦干水份哦,要不油噼哩叭啦,非常吓人。
  3、黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦。
  4、干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好。
  5、锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩哦。
  6、再把莲藕过过油,试试味道绝对不一样。


  7、黄瓜也要过油。
  8、锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油。
  9、加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀。
  10、再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀。
  11、撒入糖和椒盐粉翻炒均匀。
  12、最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅,香气四溢的香辣虾就做好啦。


  糖之片语:
  1、虾最好开背,开背是为了方便入味,也比较容易炸熟。
  2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份,要不油噼哩叭啦的,四处乱溅,非常滴吓人哦,搞不好还会被烫伤呢。
  3、这道菜的关键点就在于如何炸虾,如何辩别油温,这里再强调一下:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快;油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
  4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多,最好一定记得要放哦。
  5、炒花椒时一定不能用大火,要不然花椒容易变苦味。
  6、如果没有莲藕和黄瓜,也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等,一样都很美味哦。


  炸虾的油不要倒掉哦,沉淀后再加点葱白或红葱头再熬一下,会更香哦,用来拌面、炒饭、炒菜什么都非常美味~~

描述
快速回复

验证问题:
请问我们网站的名字叫什么?(答案: 海聋网 ) 正确答案:海聋网
按"Ctrl+Enter"直接提交
      你的浏览器不支持js脚本,无法发帖,请修改浏览器设置,支持js脚本并刷新页面后再发帖!