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主题 : 清炒芦笋杏鲍菇
冬天飞雪 离线
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0  发表于: 2014-09-20   

清炒芦笋杏鲍菇




    芦笋是一种对人体非常有益的蔬菜。
    昨天看到菜场的芦笋还挺嫩,水灵灵的好让人爱,忍不住买了些回来。
    菌菇类的食物,我一向爱吃(除了金针菇。。不知道为什么)。
    这次用杏鲍菇搭配芦笋,一白一绿,颇有些小清新的感觉,但某人却觉得寡淡~哎!
    正好冰箱里又翻出来一个红椒,切切条放在一起,顿时鲜艳了起来,增色不少哈~~
    就是很普通的一道家常小炒,没啥特别的,胜在颜色诱人,气味清香,口感爽脆!
    最简单的烹饪方法,普通的几味调料,无需鸡精之类的增鲜剂,藏獒全凭食物本身的香气,短短几分钟,就能成就一道色香味俱全的家庭小炒~~
原料:  (用量仅供参考)
   芦笋 ---- 200g
   杏鲍菇 ---- 300g
   红椒 ---- 一个
   蒜 ---- 5,6瓣
调料:
    特级初榨橄榄油 ---- 适量
    麻油 ---- 少许
    盐 ---- 适量
    现磨黑胡椒 ---- 适量
做法:
  
     1~2. 准备好食材;
    3~4. 芦笋底部较老的部分,用削皮刀去皮,然后切成3~4cm长的小段;
    5. 做一锅清水,大火煮沸后加少许盐,下芦笋段汆烫30秒;
    6~7. 捞出芦笋段,浸入冰水中,至完全凉透后,沥干水分,备用;
    8. 杏鲍菇洗净,切成和芦笋差不多粗细长短的小段;
    9. 红椒去蒂去籽,切成和芦笋长短粗细相当的小段。蒜去皮后拍碎;

   10. 热锅温油(橄榄油),放蒜瓣碎,小火煸香,然后加入杏鲍菇,转大火翻炒至蘑菇变软;


    11. 加入红椒段,继续大火翻炒几下;
    12. 加入芦笋段,翻炒均匀;
    13~15. 加入适量盐(3g),翻炒均匀,关火。淋上少许麻油,撒上现磨黑胡椒,拌匀,出锅。

Tips:
    1. 芦笋要挑选顶部尚未长出芽的,那种比较嫩。底部较老的部分,去皮后即可。当然,掰不动的可就不要留了;
    2. 芦笋汆烫后浸入冰水,是为了保持其爽脆的口感;
    3. 芦笋也可以不汆烫。如果不汆烫,就和杏鲍菇一起炒;
    4. 大火炒制,能锁住杏鲍菇中的水分,不至于出太多水。
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